आज हम किसान भाईयो से मशरूम की खेती के बारे में चर्चा करेंगे, और उसके महत्व के बारे में जानेंगे और जानने की कोशिश करेंगे कि,मशरूम की खेती किस प्रकार करें, और किन-किन पहलुओं पर ध्यान दिया जाए जिससे हम मशरूम की अधिक से अधिक उत्पादन कर सकें। भारत में, बटन मशरूम मौसम के अनुसार और पर्यावरण नियंत्रित फसल घरों में उगाए जाते हैं। सफेद बटन मशरूम को वानस्पतिक वृद्धि (स्पॉन रन) के लिए 20-280 सेल्सीयसऔर प्रजनन वृद्धि के लिए 12-180 सेल्सीयस की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, फसल उगाने के दौरान 80-90% सापेक्ष आर्द्रता और पर्याप्त वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है। मौसमी रूप से, यह भारत के उत्तर-पश्चिमी मैदानी इलाकों में सर्दियों के महीनों के दौरान और पहाड़ियों पर साल में 8-10 महीनों के लिए उगाया जाता है। हालाँकि, आधुनिक खेती तकनीक के आगमन के साथ अब इस मशरूम की खेती भारत में कहीं भी करना संभव है। खेती के प्रकार और किस्मों के आधार पर उत्पादक एक वर्ष में सफेद बटन मशरूम की औसतन 3-4 फसलें ले सकते हैं। गुणवत्ता और मात्रा दोनों के संदर्भ में फसल की उपज को प्रभावित करने वाले कारक कीटों/रोगज़नक़ों की घटना और स्पॉन की शुद्ध गुणवत्ता की अनुपलब्धता हैं।
मशरूम की खेती के लिए बढ़ती संभावित बेल्टें | Mushroom ki khet ke liye badhti Sambhavat Belte.
प्रमुख उत्पादक राज्य हिमाचल प्रदेश, उत्तर प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, महाराष्ट्र, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और कर्नाटक हैं।
किस्में | Mushroom Ki Variety
ऊटी-1 और ऊटी (बीएम)-2 (2002 में जारी) विजयनगरम, ऊटी में तमिलनाडु कृषि विश्वविद्यालय के बागवानी अनुसंधान स्टेशन के वैज्ञानिकों द्वारा व्यावसायिक मशरूम की खेती के लिए जारी किए गए बटन मशरूम के दो किस्में हैं। भारत में सबसे अधिक खेती की जाने वाली प्रजातियाँ S-11, TM-79 और होर्स्ट H-3 हैं।
खेती प्रौद्योगिकी | Kheti Praudyogiki
मशरूम उत्पादन की पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है: स्पॉन उत्पादन खाद तैयार करना स्पॉन रनिंग केसिंग फ्रूटिंग
स्पॉन उत्पादन | Span Utpadan
स्पॉन का उत्पादन रोगाणुहीन परिस्थितियों में मशरूम के चयनित उपभेदों के फल संस्कृति/स्टॉक से किया जाता है। स्टॉक कल्चर का उत्पादन प्रयोगशाला में किया जा सकता है या अन्य प्रतिष्ठित स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है। फल संस्कृति मुख्य रूप से विदेशी स्रोतों सहित विभिन्न स्थानों से आयात की जाती है जो भारतीय उपभेदों की तुलना में अधिक उपज देती है और स्पॉन का उत्पादन प्रयोगशाला में किया जाता है। उच्च उपज और लंबी शेल्फ लाइफ की क्षमता के अलावा, स्पॉन स्वाद, बनावट और आकार के मामले में अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए।
खाद तैयार करना | Khad Taiyar Karana
जिस माध्यम पर बटन मशरूम उगता है वह मुख्य रूप से पौधों के अपशिष्ट (अनाज का भूसा / गन्ने की खोई आदि), लवण (यूरिया, सुपरफॉस्फेट / जिप्सम आदि), पूरक (चावल की भूसी / गेहूं की भूसी) और पानी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। 1 किलो मशरूम उत्पादन के लिए 220 ग्रा. शुष्क सब्सट्रेट सामग्री की आवश्यकता होती है। यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक टन खाद में 6.6 किलोग्राम होना चाहिए। नाइट्रोजन, 2.0 कि.ग्रा. फॉस्फेट एवं 5.0 कि.ग्रा. पोटेशियम (एन:पी:के-33:10:25) जो शुष्क वजन के आधार पर 1.98% एन, 0.62% पी और 1.5% के में परिवर्तित हो जाएगा। एक अच्छे सब्सट्रेट में सी: एन का अनुपात स्टैकिंग के समय 25-30: 1 और अंतिम खाद के मामले में 16-17: 1 होना चाहिए।
खाद बनाने की संक्षिप्त विधि | Khad Banane Ki Sankhipt Vidhi
खाद तैयार करने के पहले चरण के दौरान, धान के भूसे को परतों में रखा जाता है और उर्वरक, गेहूं की भूसी, गुड़ आदि के साथ ढेर में पर्याप्त पानी डाला जाता है। पूरी चीज को भूसे के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक ढेर (लगभग 5 फीट ऊंचा) बना दिया जाता है। ,लकड़ी के तख्तों की सहायता से 5 फीट चौड़ा और किसी भी लम्बाई का बनाया जा सकता है)। ढेर को पलट दिया जाता है और दूसरे दिन फिर से पानी डाला जाता है। चौथे दिन ढेर को दोबारा जिप्सम डालकर दूसरी बार पलटा जाता है और पानी डाला जाता है। तीसरी और अंतिम पलटाई बारहवें दिन की जाती है जब खाद का रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाता है और उसमें से अमोनिया की तेज गंध आने लगती है। दूसरा चरण पाश्चुरीकरण चरण है। सूक्ष्म जीवों की मध्यस्थता वाली किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप तैयार की गई खाद को अवांछित रोगाणुओं और प्रतिस्पर्धियों को मारने और अमोनिया को माइक्रोबियल प्रोटीन में परिवर्तित करने के लिए पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता होती है। पूरी प्रक्रिया एक स्टीमिंग रूम के अंदर की जाती है जहां 600 सेल्सीयस का हवा का तापमान 4 घंटे तक बनाए रखा जाता है। अंततः प्राप्त खाद 70% नमी सामग्री और पीएच 7.5 के साथ संरचना में दानेदार होनी चाहिए। इसका रंग गहरा भूरा, मीठी अप्रिय गंध और अमोनिया, कीड़े और नेमाटोड से मुक्त होना चाहिए। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सब्सट्रेट को 250 सेल्सीयस तक ठंडा किया जाता है।
खाद बनाने की लंबी विधि | Khad Banane Ki lambi Vidhi
खाद बनाने की लंबी विधि आमतौर पर उन क्षेत्रों में अपनाई जाती है जहां भाप पाश्चुरीकरण की सुविधा उपलब्ध नहीं है। इस विधि में, खाद बनाने के लिए सब्सट्रेट तैयार करने के लगभग छह दिन बाद पहली टर्निंग दी जाती है। दूसरी टर्निंग दसवें दिन और तीसरी टर्निंग तेरहवें दिन दी जाती है जब जिप्सम मिलाया जाता है। चौथा, पाँचवाँ और छठा फेरा सोलहवें, उन्नीसवें और बाईसवें दिन दिया जाता है। पच्चीसवें दिन सातवीं पलटी 10% बीएचसी (125 ग्राम) डालकर दी जाती है और आठवीं उलटी अट्ठाईसवें दिन दी जाती है जिसके बाद जांच की जाती है कि खाद में अमोनिया की कोई गंध तो नहीं है। खाद अंडे देने के लिए तभी तैयार होती है जब उसमें अमोनिया की कोई गंध न हो; अन्यथा तीन दिनों के अंतराल पर कुछ और मोड़ दिए जाते हैं जब तक कि अमोनिया की गंध न रह जाए।
स्पॉनिंग | Spanning
स्पॉन को खाद के साथ मिलाने की प्रक्रिया को स्पॉनिंग कहा जाता है। स्पॉनिंग के लिए अपनाई जाने वाली विभिन्न विधियाँ नीचे दी गई हैं |
(i) स्पॉट स्पॉनिंग: स्पॉन की गांठों को 5 सेमी. में लगाया जाता है। खाद में 20-25 सेमी की दूरी पर गहरे छेद करें। बाद में छिद्रों को खाद से ढक दिया जाता है।
(ii) सतही स्पॉनिंग: स्पॉन को खाद की ऊपरी परत में समान रूप से फैलाया जाता है और फिर 3-5 सेमी की गहराई तक मिलाया जाता है। शीर्ष भाग खाद की एक पतली परत से ढका हुआ है।
(iii) लेयर स्पॉनिंग: खाद के साथ मिश्रित स्पॉन की लगभग 3-4 परतें तैयार की जाती हैं जिन्हें सतही स्पॉनिंग की तरह फिर से खाद की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। स्पॉन को 7.5 मिली./किलोग्राम की दर से खाद के पूरे द्रव्यमान में मिलाया जाता है। कम्पोस्ट या 500 से 750 ग्राम/100 किग्रा. खाद (0.5 से 0.75%).
स्पॉन रनिंग | Span Ranning
स्पॉनिंग प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, खाद को पॉलिथीन बैग (90×90 सेमी., 150 गेज मोटी, जिसकी क्षमता 20-25 किलोग्राम प्रति बैग)/ट्रे (ज्यादातर लकड़ी के ट्रे 1×1/2 मीटर, जिसमें 20-30 की क्षमता होती है) में भर दिया जाता है। किग्रा. खाद)/अलमारियां जो या तो अखबार की शीट या पॉलिथीन से ढकी होती हैं। कवक के शरीर अंडे से बाहर निकलते हैं और उन्हें बसने में लगभग दो सप्ताह (12-14 दिन) लगते हैं। फसल कक्ष में तापमान 23 ± 20 सेल्सीयस बनाए रखा जाता है। उच्च तापमान स्पॉन के विकास के लिए हानिकारक है और इस उद्देश्य के लिए निर्दिष्ट तापमान से नीचे किसी भी तापमान के परिणामस्वरूप स्पॉन धीमी गति से चलेगा। सापेक्षिक आर्द्रता लगभग 90% होनी चाहिए और सामान्य से अधिक कार्बन डाईऑक्साइड सांद्रता फायदेमंद होगी।
स्पान से मिटटी को ढकना | Span se Mitti ko dhakana
पूर्ण स्पॉन रन के बाद कम्पोस्ट बेड को लगभग 3-4 सेमी मिट्टी की परत (आवरण) से ढक देना चाहिए। फलने को प्रेरित करने के लिए गाढ़ा। आवरण सामग्री में उच्च सरंध्रता, जल धारण क्षमता होनी चाहिए और पीएच 7-7.5 के बीच होना चाहिए। पीट काई, जिसे सर्वोत्तम आवरण सामग्री माना जाता है, भारत में उपलब्ध नहीं है, जैसे कि बगीचे की दोमट मिट्टी और रेत (4:1) जैसे मिश्रण; विघटित गोबर और दोमट मिट्टी (1:1) और प्रयुक्त खाद (2-3 वर्ष पुरानी); आमतौर पर रेत और चूने का उपयोग किया जाता है। आवेदन से पहले आवरण मिट्टी को या तो पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए (7-8 घंटों के लिए 66-700 सेल्सीयस पर), फॉर्मेल्डिहाइड (2%), फॉर्मेल्डिहाइड (2%) और बाविस्टिन (75 पीपीएम) से उपचारित किया जाना चाहिए या भाप से निष्फल किया जाना चाहिए। आवरण के लिए सामग्री का उपयोग करने से कम से कम 15 दिन पहले उपचार किया जाना चाहिए। आवरण तैयार होने के बाद अगले 8-10 दिनों के लिए कमरे का तापमान फिर से 23-28 सेल्सीयस और सापेक्ष आर्द्रता 85-90% बनाए रखा जाता है। इस स्तर पर कम कार्बन डाईऑक्साइड सांद्रता प्रजनन वृद्धि के लिए अनुकूल है।
फूल आना | Fool Aana
अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में अर्थात. तापमान (शुरुआत में लगभग एक सप्ताह के लिए 23 ± 20 सेल्सीयस और फिर 16 ± 20 सेल्सीयस), नमी (आवरण परत को नम करने के लिए प्रति दिन 2-3 हल्के स्प्रे), आर्द्रता (85% से ऊपर), उचित वेंटिलेशन और सीओ2 एकाग्रता (0.08- 0.15%) फलों के शरीर के शुरुआती अक्षर जो पिन हेड के रूप में दिखाई देते हैं, बढ़ने लगते हैं और धीरे-धीरे बटन चरण में विकसित होते हैं।
कीट एवं रोग | Kit avm Rog
अधिकतर देखे जाने वाले कीट नेमाटोड, माइट और स्प्रिंगटेल हैं। फसल में ड्राई बबल (भूरा धब्बा), वेट बबल (सफ़ेद फफूंद), मकड़ी का जाला, हरा फफूंद, फाल्स ट्रफ़ल (ट्रफ़ल रोग), जैतून हरा फफूंद, भूरा प्लास्टर मोल्ड और बैक्टीरियल ब्लॉच जैसी कई बीमारियों का खतरा है। कीटों और बीमारियों के खिलाफ उचित और समय पर नियंत्रण उपाय अपनाने के लिए उद्यमी को पेशेवर मदद और विस्तार सलाह लेनी होगी।
कटाई एवं उपज | Katai Avm Upaj
कटाई बटन चरण और 2.5 से 4 सेमी के कैप पर की जाती है। पार और बंद इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं। पहली फसल आवरण के लगभग तीन सप्ताह बाद दिखाई देती है। मशरूम की कटाई आवरण मिट्टी को परेशान किए बिना हल्के घुमाव द्वारा की जानी चाहिए। एक बार कटाई पूरी हो जाने के बाद, क्यारियों में खाली जगहों को ताजा रोगाणुरहित आवरण सामग्री से भर देना चाहिए और फिर पानी देना चाहिए। लगभग 10-14 किग्रा. ताजा मशरूम प्रति 100 कि.ग्रा. ताजा खाद दो महीने की फसल में प्राप्त की जा सकती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में कम्पोस्ट तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली लघु विधि अधिक उपज (15-20 कि.ग्रा. प्रति 100 कि.ग्रा. खाद) देती है।
कटाई बाद प्रबंधन | Katai ke baad Prabandhan
कम अवधि के लिए भण्डारण | Kam Avadhi Ke liye Bhandaran
बटन मशरूम अत्यधिक खराब होने वाले होते हैं। कटे हुए मशरूम को मिट्टी की रेखा पर काटा जाता है और 5 ग्राम के घोल में धोया जाता है। 10L में KMS. मिट्टी के कणों को हटाने के साथ-साथ सफेदी उत्पन्न करने के लिए पानी का उपयोग करें। अतिरिक्त पानी निकालने के बाद इन्हें छिद्रित पॉली बैग में पैक किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 250-500 ग्राम होते हैं। मशरूम का. उन्हें 3-4 दिनों की छोटी अवधि के लिए 4-50 सेल्सीयस पर पॉलिथीन बैग में संग्रहित किया जा सकता है। खुदरा बिक्री के लिए मशरूम आमतौर पर बिना लेबल वाली साधारण पॉलिथीन या पॉलीप्रोपाइलीन में पैक किए जाते हैं। थोक पैकेजिंग मौजूद नहीं है. विकसित देशों में, संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी) और नियंत्रित वातावरण पैकेजिंग (सीएपी) प्रचलन में हैं।
लंबी अवधि के लिए भण्डारण | Lambi Avadhi ke liye Bhandaran
सफेद बटन मशरूम को आमतौर पर ऑयस्टर, धान और शिटाके मशरूम के मामले में उपयोग की जाने वाली सामान्य प्रक्रियाओं द्वारा नहीं सुखाया जाता है। सफेद बटन मशरूम को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय तरीका डिब्बाबंदी है और बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद उपज अंतरराष्ट्रीय बाजारों में निर्यात की जाती है। इसके अलावा, कुछ इकाइयों द्वारा फ्रीज सुखाने, आईक्यूएफ और अचार बनाने का भी अभ्यास किया जाता है।
नोट हम ये आशा करते हैं कि ये पाठ्य किसान भाइयो के ज्ञान को वृद्धि करने में सहायक होगा और उनके खेती करनी की पद्धति और उत्थान में भी महात्वपूर्ण भूमिका निभायेगी ।
धन्यवाद ।
